מרכיבים לבצק:

300 גרם קמח לבן

160 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות

60 גרם אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית / מעט סוכר וניל

¼ כוס מים קרים

1 כף קקאו איכותי (לצבע)

למילוי:

½ צנצנת ממרח טחינה בטעם שוקולד

ממרח חלבה (כמות לפי הצורך)

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את הקמח והחמאה עד שמתקבל מרקם פירורי, כמו חול לח או קוסקוס.

מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל וממשיכים לערבל עד איחוד.

מוציאים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים את המים בהדרגה ולשים בעדינות ביד עד קבלת בצק אחיד.

חלוקת הבצק:

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.

מרדדים את החלק הראשון בין שני ניירות אפייה למלבן דק מאוד.

לבצק השני מוסיפים את הקקאו, לשים קלות עד שהצבע אחיד (לא ללוש יותר מדי), ומרדדים גם אותו למלבן דק בין שני ניירות אפייה.

הקירור:

מכניסים את שני הבצקים המרודדים למקרר למשך כ-30 דקות, עד שהם מתייצבים.

הכנת הרולדות:

מקלפים בעדינות את ניירות האפייה משני הצדדים של כל בצק.

על הבצק הבהיר מורחים את ממרח ממרח הטחינה בטעם שוקולד.

על הבצק הכהה מורחים את ממרח החלווה.

מגלגלים כל בצק לרולדה מהודקת, עוטפים ומעבירים למקפיא לכחצי שעה.

חיתוך ואפייה:

בעזרת סכין חדה, חורצים את הרולדות לפרוסות בעובי הרצוי – אך רק עד כחצי גובה (לא עד הסוף).

מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר, ואופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות במשך כ־30 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים מעט.

לאחר האפייה:

חותכים את הרולדות עד הסוף ומפרידים בין העוגיות.

מצננים היטב לפני ההגשה או האחסון.