מרכיבים לפחזניות (לכ- 20 יחידות קטנות בגודל ביס):
100 גר’ חמאה. למתכון פרווה – ניתן להמיר במחמאה
1 כוס חלב. למתכון פרווה – ניתן להמיר ב- 1 כוס חלב קוקוס או מים
1 כף סוכר
1/3 כפית מלח
1 כוס קמח מנופה
4 ביצים בגודל בינוני
שקית זילוף וצנתר או כף מתאימה לזילוף
מרכיבים לקרם טחינה:
1/4 מיכל טחינה “אחוה” חצי-חצי
1/2 כוס מים
מיץ מחצי לימון
1 כף שמן זית
שן שום קצוצה
1 כפית עירית קצוצה
מלח, פלפל שחור, כמון לפי הטעם
אופן הכנת הפחזניות – בצק רבוך:
1.בסיר קטן או קלחת מרתיחים את החמאה, החלב (או המים), הסוכר והמלח.
2.מסירים מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב ידנית או במערבל עד שהחומרים מתאחדים והבצק ניתק מהדפנות.
3.מוסיפים כל ביצה בנפרד ותוך כדי ערבוב מתמיד. יש לתת לכל ביצה “להיטמע” היטב בבצק לפני הוספת ביצה אחרת.
4.מקררים את העיסה בטמפרטורת החדר, מעבירים לשק זילוף ומזלפים “גבעות” קטנות בצורה וגודל המתאים לכם. מומלץ “לשמור מרחק” בין פחזניה אחת לרעותה.
5.אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כחצי שעה.
2/…
הכנת קרם טחינה:
מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון ומערבלים עד לקבלת מרקם קרם. טועמים ומשלימים טיבול בהתאם לצורך.
לפני הגשה, מזלפים את הטחינה ומפזרים עירית קצוצה או בצל ירוק.
צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהן
המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו